radicchio pan di zucchero

Il radicchio Pan di Zucchero è una varietà di cicoria (Cichorium intybus) che, a dispetto del nome, mantiene il tipico retrogusto amarognolo della famiglia, pur essendo più dolce rispetto ai radicchi rossi.

Il radicchio Pan di Zucchero è una varietà di cicoria (Cichorium intybus) che, a dispetto del nome, mantiene il tipico retrogusto amarognolo della famiglia, pur essendo più dolce rispetto ai radicchi rossi.

Ecco una sintesi delle sue caratteristiche:

Aspetto e Struttura

• Forma: Allungata e cilindrica, molto simile a una grossa lattuga romana o a un cavolo cinese, con un cespo compatto e pesante.

• Foglie: Larghe, ampie e serrate tra loro.

• Colore: Verde chiaro all'esterno che sfuma verso il bianco-crema o il giallino nel cuore interno, dove le foglie restano protette dalla luce.

Sapore e Consistenza

• Gusto: Piuttosto delicato e fresco. Sebbene appartenga alle cicorie, ha una componente dolciastra (da qui il nome) che bilancia la nota amara di fondo.

• Consistenza: Estremamente croccante e succoso, grazie allo spessore delle sue foglie.