patata rossa (pasta bianca)

La patata rossa a pasta bianca è una varietà di patata molto apprezzata per il netto contrasto cromatico tra l'esterno e l'interno e per le sue specifiche proprietà meccaniche in cucina.

Sapore e Consistenza

• Gusto: Intenso e saporito, con una nota che richiama vagamente la frutta secca.

• Consistenza: La polpa è tendenzialmente farinosa e tenera. A differenza della patata a pasta gialla, tende a sfaldarsi più facilmente se bollita a lungo, ma ha il pregio di assorbire molto bene i condimenti.

In Cucina

È considerata la scelta migliore per preparazioni che richiedono una struttura soffice o che devono "legare" bene:

1. Gnocchi: È la varietà ideale poiché la polpa farinosa richiede meno farina nell'impasto, rendendoli più leggeri.

2. Purè: Permette di ottenere una consistenza spumosa, vellutata e priva di grumi.

3. Frittura: Sebbene la pasta bianca sia meno comune per il fritto rispetto alla gialla, la buccia rossa reagisce molto bene al calore, diventando particolarmente croccante.

4. Cottura al cartoccio: Eccellente da cuocere intera in forno sotto la brace o in carta stagnola.