cipollotto bianco

Il cipollotto a mazzi è un ingrediente fondamentale della cucina mediterranea, spesso sottovalutato ma capace di dare una marcia in più a tantissimi piatti. A differenza della cipolla matura, il cipollotto viene raccolto quando il bulbo è ancora piccolo e tenero.

Ecco tutto quello che c'è da sapere per sceglierlo e usarlo al meglio:

Quando compri un mazzo di cipollotti, fai attenzione a questi tre dettagli:

• Il Bulbo: Deve essere bianco candido (o rosso vivo, a seconda della varietà), sodo e senza macchie scure.

• Le Foglie: La parte verde deve essere turgida, brillante e non appassita. Non buttarla via! È la parte più aromatica e ricca di vitamine.

• Le Radici: Devono apparire fresche e ancora un po' umide.

• Bianco vs Rosso: Le differenze

  Tipo	Sapore	Uso ideale
  Cipollotto Bianco	Più pungente e deciso.	Soffritti veloci, frittate, sughi di pesce.
  Cipollotto Rosso	Più dolce e delicato (famoso quello di Tropea).	Crudo nelle insalate, pinzimonio, focacce.