carciofo romano ( mammola)

Il carciofo romanesco, conosciuto affettuosamente come "Mammola" o "Carciofo di Ladispoli", è il re incontrastato della cucina laziale. A differenza di altre varietà, si distingue per la sua forma tonda, quasi a sfera, e per essere completamente privo di spine.

Ecco cosa lo rende così speciale e come valorizzarlo:

• Aspetto: Foglie (brattee) di colore verde con sfumature violacee, molto serrate tra loro.

• Consistenza: È estremamente tenero; una volta pulito, quasi tutto il cuore e gran parte del gambo sono commestibili.

• Stagionalità: Il momento d'oro è la primavera (tra marzo e maggio).