Carcciofo spinoso

il Carciofo Spinoso, (di cui il Sardo e il Palermitano sono i re incontrastati) è il nobile dal carattere forte. È il carciofo per antonomasia della tradizione mediterranea, celebrato per il contrasto tra la sua armatura esterna e il cuore tenerissimo.

L'Aspetto: Difesa e Bellezza

• Le Spine: La caratteristica principale è la presenza di spine gialle, lunghe e molto acuminate sulle punte delle brattee (le foglie). È un carciofo che richiede rispetto e una certa manualità nella pulizia.

• Forma e Colore: Il capolino è conico, allungato e stretto. Il colore è un verde cupo con intense sfumature violacee, che sfumano verso il giallo paglierino man mano che ci si avvicina al cuore.

• Il Gambo: A differenza di altre varietà, il gambo dello spinoso è molto pregiato: lungo, dritto e, una volta pelato, saporitissimo.

Esperienza Gustativa: Il Re del Crudo

Il Carciofo Spinoso è considerato da molti chef la varietà superiore dal punto di vista del sapore:

• Consistenza: È croccante e sodo. Le brattee interne sono talmente tenere che possono essere mangiate interamente.

• Il Gusto: È un’esplosione di contrasti. Ha un sapore deciso, con un perfetto equilibrio tra la nota amarognola (data dalla cinarina) e una sorprendente dolcezza finale.

• In Cucina: Sebbene sia ottimo fritto o in pinzimonio, la sua "morte sua" è l'insalata di carciofi crudi, condita semplicemente con olio EVO, limone e scaglie di pecorino o parmigiano.